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Receta de cocido madrileño

El cocido es una de las recetas más representativa  de la gastronomía madrileña. Es un plato de origen humilde, y era consumido por la clase baja de la población, aunque se ha transformado en un plato habitual en todas las casas.

En la elaboración de este plato no he incluido el chorizo ni la morcilla, ingredientes muy especiales para esta receta, no dudes en utilizarlos si decides hacerlo. Le darán un toque muy especial

Se trata de un plato muy completo, por su variedad de ingredientes, tanto de carne como de verduras. Es una experiencia, el comer un buen plato de cocido en invierno.

Tiempo:

3 horas

Valor Calórico:

alto

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 personas

Ingredientes

  • 400 gr de garbanzos secos
  • 300 gr de ternera
  • 300 gr de pollo
  • 2 huesos de espinazo de cerdo
  • 2 huesos de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 2 manitas de cerdo
  • 100 gr de tocino blanco
  • 2 zanahorias
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • 1 ramita de apio
  • un trozo de puerro
  • 4 patatas pequeñas
  • Colorante
  • Sal
  • 5 litros de agua aproximadamente

Preparación


  • Pon  los garbanzos a remojo un día antes, con un puñado de bicarbonato.
  • Pela las verduras.
  • Escurre bien los garbanzos antes de añadirlos al cocido.

Elaboración

Coger una cazuela grande, y colocar todos los ingredientes, excepto las patatas. Añadir el agua, poner la sal y el colorante. Ponlo a fuego lento, durante 2 horas y media.

Después de las dos horas y medias, añades las patatas y lo pruebas de sal, si le hace falta añádele  Lo dejas durante 30 minutos más.

Si decides añadirle morcilla y chorizo, lo puedes poner 5 minutos antes de servir.

Eso si lo haces en una cazuela normal. Si quieres puedes utilizar una olla expres, la duración baja a menos de la mitad.

Consejo

  • El ponerle sal a los garbanzo a remojo, es para que no se peguen , cuando los cuezas.
  • Si vieras que la carne se queda dura, puedes añadirle agua, para que cueza más rato.
  • El caldo de este cocido, lo puedes guardar y utilizar para hacer infinidad de recetas.

Francesca Bautista

3 comentarios :

  1. colorante en un cocido madrileño???? no dudo de que esté rico este plato, pero no es cocido madrileño¡¡¡

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    Respuestas
    1. hola, hay personas que le echan y otras no, pero con un toque de color da mas alegría, ya que el colorante no altera el sabor.

      Eliminar
    2. El cocido madrileño no lleva colorantes ni manitas de cerdo, lleva chorizo!!!

      Eliminar

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