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Receta fácil de bacalao al pil pil

El bacalao al pil-pil es una de las recetas mas emblemáticas de la cocina Vasca, así que con mucho respeto por la cocina Vasca, aquí te la presento.

Esta preparación tiene su polémica que trata sobre la forma en la que se inicia la cocción del bacalao, unos dicen que primero se cuece por la parte de la piel y otros que primero se cocine por la otra, todo viene por la forma que el pescado suelte la gelatina.

Yo personalmente lo he probado por ambas partes y siempre he logrado ligar la salsa, así que creo que no es una cosa importante.

Bacalao al pil pil

Lo que si que tienes que tener en cuenta es que tienes que freírlo, bueno mejor dicho cocerlo a fuego medio a unos 90º, para que se confite y suelte la gelatina.

Otra cosa es que el aceite, antes de ligar la salsa este mas bien frío y la sartén a fuego muy lento, si el bacalao suelta agua cuando esta en el plato, aprovecha esa agua para incorporarla en el aceite y veras que pronto te liga la salsa.

Tiempo:

20 minutos

Valor Calórico:

medio/ato

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

  • 4 Trozos de bacalao
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Guindillas
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
Receta fácil de bacalao al pil pil

Preparación

  • Pela y corta los ajos en láminas.

Elaboración

En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio.

Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla.

Los sofríes hasta que los ajos estén dorados.

Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas.

En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo.

Lo fríes durante 3 ò 4 minutos.

Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos.

Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas.

Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el aceite se enfríe.

Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento.

Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado.

Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa.

Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez.

Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el aceite, veras que rápido se liga la salsa.

Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los cuatro trozos .

Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien puedes echar la salsa por encima del bacalao.

Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima.

Ya tienes lo tienes preparado.

Consejo

  • Puedes utilizar bacalao salado o a punto de sal, como el que yo he utilizado.
  • Si utilizas bacalao salado, tendrás que ponerlo a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 o 4 veces.
  • Si ves que la salsa no se liga, añádele el caldo que haya soltado el bacalao en el plato que lo habías reservado.

Francesca Bautista

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