Receta de talos con chistorra o tortitas de maíz

El talo es una tortita de maíz que se elabora con agua y tostada a la plancha, esta es una receta típica de País Vasco y Navarra, son muy similares, casi iguales, a las tradicionales tortas Mexicanas o a las arepas de Colombia y Venezuela.

En la actualidad es una tradición el comerlos en fechas señaladas o en celebraciones, incluso hay fiestas dedicadas a los talos.

Los puedes encontrar con una gran variedad de rellenos, tanto salados como dulces, los mas conocidos son los de chistorra, con queso, lomo o panceta, y los dulces con chocolate o miel, con cualquier relleno te aseguro que todos están increíbles.

Aparte de dejarte la receta para su elaboración, también te presento un par de rellenos, uno de pechuga de pollo con verduras y como el de chistorra.

Bueno pues después de explicarte un poco lo que trata la esta receta, espero tus comentarios. Si tienes alguna duda o problema con la elaboración, no dudes en dejarme un comentario para poder ayudarte.

Tiempo:

75 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

Para la masa de los Talos o tortitas de maíz:

• 350 g de harina de maíz amarilla
• 270 ml de agua templada
• Cucharada pequeña de sal

Para el relleno:

• 300 g de chistorra
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Pimiento amarillo pequeño
• 1 Cebolla mediana
• 400 g de pechuga de pollo
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• La masa no necesita preparación.
• Pela la cebolla y la cortas en juliana, en tiras.
• Lava los pimientos y los cortas en tiras finas.
• Corta la pechuga de pollo en tiras.
• La chistorra la partes por la mitad.

Elaboración

Elaboración de los talos o tortitas de maíz:

Echa la harina de maíz en un bol, añade también la sal el agua templada.

Con la mano lo mezclas bien hasta conseguir una masa compacta.

Sigue amasando con las manos durante unos minutos, hasta que la masa sea homogénea.

Haz una bola con la masa y la vuelves a dejar en el bol.

La cubres con un trapo húmedo, que el trapo toque la masa.

La dejas reposar en la nevera durante 30 minutos.

Ahora ya puedes moldear los talo, coge una bola de masa, como una pelota de golf aproximadamente.

La amasas bien con las manos y la dejas en el banco.

La vas aplastando con la mano para darle forma redonda y que quede fina.

No te preocupes si las puntas se agrietan.

Cuando ya no puedas aplastarla mas con las manos utiliza el rodillo, hasta dejarla de unos 2 ó 3 milímetros de grosor.

La despegas del banco con una paleta o cuchillo, con cuidado para que no se rompa y ya tienes el talo.

Lo dejas en una bandeja.

Haces lo mismo con toda la masa, hasta que tengas todas las tortitas moldeadas.

Cuando las tengas todas las tortitas, pon una sartén a fuego medio-alto.

Cuando esté caliente echa un talo y lo tuestas por un lado un par de minutos.

Le das la vuelta, con cuidado y lo tuestas otros 2 minutos.

Si ves que el talo se hincha no te preocupes es normal.

Cuando lo tengas tostado por ambas partes, unos 2 ó 3 minutos por parte, lo sacas de la sartén.

Los vas dejando en una bandeja sobre un trapo.

Cuando se enfríen un poco los doblas por la mitad, con cuidado de que no se rompan, para poder rellenarlos mejor y que conserven la forma.

Ahora ya los puedes rellenar.

Si quieres seguir leyendo te explico un par de rellenos para tus talos.

Elaboración de los rellenos:

Pon una sartén a fuego medio y echas el aceite.

Cuando esté caliente añade la cebolla y los pimientos en tiras.

Le echas un poco de sal y los sofríes hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos pochados, unos 4 minutos aproximadamente.

Ahora añade el pollo en tiras y le echas otro poco de sal.

Lo remueves todo bien y lo sigues sofriendo durante 3 ó 4 minutos, hasta que el pollo este a tu gusto.

Lo retiras del fuego, lo viertes en un plato y lo reservas.

Pon otra sartén a fuego medio-alto.

Cuando esté caliente añade toda la chistorra.

Le vas dando la vuelta para que se haga por todos los lados.

En unos 3 minutos la tendrás dorada y bien hecha.

La sacas de la sartén y la reservas.

Ahora ya  puedes rellenar los talos.

Coge una tortita y la rellenas con 2 trozos de chistorra.

En otra tortita la rellenas con las verduras y el pollo.

Cuando tangas todos los talos rellenos, a comer que si están calientes están mas buenos.

Consejo

• Recuerda la harina de maíz que sea amarilla no la blanca, ni por supuesto maizena.
• La sartén para tostar los talos, tiene que estar muy caliente y que sea antiaderente.
• Cuando los tengas tostados los pones en una bandeja sobre un trapo.
• Le puedes dar forma redonda recortando los bordes.