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Receta de manitas de cordero estofadas

En esta ocasión te presento una receta de manitas de cordero estofadas, muy típica de la cocina Vasca.

Aunque esta carne la  puedes encontrar elaborada de muchas formas y esta es una de las mas ligeras y sabrosas que yo he probado.

Estas manitas las puedes elaborar de forma tradicional cocinándolas en una cazuela como yo te indico, o si tienes prisa pones los ingredientes en una olla expres u olla rápida y en un momento las tienes listas.

Manitas de cordero estofadas

Si tienes que tener alguna cosa en cuenta cuando las compres en el mercado, es que el carnicero te las prepare, ya que a el no le costara nada de cortarlas.

Tiempo:

100 minutos

Valor Calórico:

medio/alto

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 personas

Ingredientes

  • 12 manitas de cordero
  • 200 g de chorizo ibérico
  • 1 Hueso de jamón
  • 5 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla grande
  • 300 g de tomate triturado
  • 2 Guindillas
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 Clavos de especia
  • 150 ml de vino blanco
  • Perejil
  • Sal al gusto
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
Receta de manitas de cordero estofadas

Preparación

  • Lava bien las manitas, pártelas si no lo ha hecho el carnicero.
  • Pela y pica la cebolla.
  • Pela y pica los ajos.
  • Corta el chorizo en rodajas.
  • Pica el perejil.

Elaboración

Añade las manitas de cordero en una cazuela grande.

Le añades también el laurel, el clavo, una de las guindillas, el hueso de jamón y el vino blanco.

Le echas sal al gusto y lo cubres de agua.

Pon la cazuela a fuego medio.

Con una espumadera le vas quitando la espuma que vaya haciendo.

Lo dejas que hierva durante una hora aproximadamente, igual necesita un poco mas para estar tiernas, según el tipo de agua.

Que no se quede sin agua, si hace falta le vas añadiendo.

Pasada la hora de cocción prepara el sofrito.

Pon una sartén a fuego medio y le echas el aceite.

Cuando esté caliente agrega la cebolla, el ajo y la otra guindilla.

Le echas un poco de sal y lo sofríes hasta que la cebolla esté transparente.

Ahora añade le chorizo y lo sofríes unos segundos.

Echa el tomate triturado y lo dejas que se sofría durante un par de minutos.

Agrega el sofrito en la cazuela y lo dejas que hierva todo durante 30 minutos mas.

Receta de manitas de cordero a la vasca

Ya las tienes listas, las retiras del fuego y ya las puedes servir.

Consejo

  • Lava bien las manitas y que te las corte el carnicero, ya que son complicadas de cortar en casa.
  • Si las dejas de un día para otro estarán mejor.
  • También las puedes cocer en un olla expres, en 30 minutos las tendrás listas para ponerle el sofrito.


Francesca Bautista

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