Receta fácil del almogrote Gomero

En esta ocasión viajamos a una isla paradisiaca para elaborar una salsa típica, que lástima que el viaje solo sea gastronómico, bueno siempre podemos contar la historia de que hemos viajado a la Gomera para aprender a hacerla.

La verdad es que he estado leyendo muchas cosas sobre esta salsa, una de ellas es que su origen era sefardí y recibía el nombre de almodrote, era muy utilizada en la cocina de la edad media, hasta que desapareció.

Otra de las historias es que se crea en la cocina de la Gomera para el aprovechamiento del queso curado de cabra, que se ponía duro y esta era una forma muy original y sabrosa de aprovecharlo. De cualquier manera no creo que sea muy importante su historia lo realmente interesante es que no debemos de perdernos esta magnifica receta tradicional. Si quieres leer un poco mas sobre la historia del almogrote te dejo este enlace tan interesante.

Se suele preparar solo con queso curado de cabra u oveja, ajos, ya sean crudos o asados, guindilla y aceite, habitualmente no lleva tomate, aunque en muchas de las recetas consultadas si que lo incorporan, como podrás ver yo en esta si que lo he utilizado ya que le da un toque diferente.

Tiempo:

15 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 500 g de queso curado de oveja o cabra
• 4 Cda de pimentón rojo
• 1 Guindilla
• 300 ml de aceite de oliva
• 8 Dientes de ajo
• 300 g de tomates maduros
• Sal al gusto

Preparación

• Trocea los tomates.
• Pela los ajos.
• Ralla el queso.
• Quita las semillas a la guindilla.

Elaboración

Esta receta puedes hacerla de 2 formas al estilo tradicional o de forma fácil y rápida, te explico las dos y tu eliges.

De forma tradicional:

Corta el queso en tacos pequeños y los echas en un mortero.

Añade también los tomates troceados, la guindilla y los ajos.

Machaca bien hasta conseguir una pasta suave.

Echa el aceite poco a poco sin dejar de remover.

hasta que consigas una consistencia como la de un paté.

Lo dejas enfriar bien y listo.

De forma fácil y rápida:

Añade los ingredientes en el vaso de la picadora.

Agrega el queso rallado, los tomates troceados, los ajos y la guindilla.

Vierte el aceite y tritúralo bien.

Lo tienes que picar hasta que consigas una salsa homogénea y sin grumos.

La viertes en un bol o similar y la introduces en la nevera.

La dejas hasta que esté bien fría.

Ya la puedes servir, acompañada de rebanadas de pan para untar o mojar en la salsa o paté.

Consejo

• Lo ideal es elaborar esta receta con queso de cabra curado de la Gomera, pero cualquier otro tipo de queso curado te puede servir.
• Sírvelo bien frío y acompañado de pan para untar o mojar.
• No lo guardes muchos días, ya que el tomate se pone muy ácido.
• Utiliza tomates maduros, la variedad del tomate da igual.