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Receta de la espadeña o all i pebre de carne
Es un plato muy poco conocido fuera de la zona de los alrededores de la Albufera de Valencia, zona donde tiene sus orígenes. La espardeña es una variante del all i pebre de anguilas, al cual se le añade carne también, normalmente pollo y conejo, aunque lo podemos encontrar con pato de caza.
Es uno de mis platos favoritos, no es por decir, por suerte la he podido probar con gran variedad de carnes, incluso con pescado, una de las razones es que yo vivo en Sueca, una población de gran tradición en los arroces y estos manjares, así que no dudéis que os iré dejando mas recetas y forma de elaborarlo.

Tiempo:
50 minutosValor Calórico:
medioDificultad:
baja/mediaIngredientes:
4 PersonasIngredientes
- 400 g de pollo
- 400 g de conejo
- 500 g de anguilas
- 2 Patatas grandes
- 1 Cabeza de ajos grande
- 2 cucharadas soperas de pimentón rojo dulce
- Una pizca de pimienta negra molida
- 30 g de almendras crudas peladas
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Pela las patatas y las cortas en tacos medianos, córtalas un poco con el cuchillo y las acabas rompiendo.
- Trocea el pollo y el conejo.
- Limpia la anguila y la troceas, o las compras ya limpias.
- Machaca un poco los ajos con la mano o un cuchillo.
Elaboración
Echa 4 cucharadas de aceite en una parisien, la pones a fuego medio.
Le añades sal al gusto.
Cuando el aceite esté caliente echas el pollo y el conejo, lo sofríes hasta que no le quede sangre.
Ahora añades los ajos y los sofríes junto con la carne hasta que la carne este dorada.
Agregas el pimentón rojo y lo sofríes durante unos segundos, no lo dejes mucho que si se quema luego amarga.
Viertes el agua y lo dejas que hierva durante 20 minutos, a fuego medio.
Mientras preparas un picadillo con 3 dientes de ajo, un par de ramitas de perejil y un puñado de almendras, lo puedes hacer con el mortero o con una picadora.
Cuando tengas el picadillo lo agregas al caldero, al igual que la pimienta negra molida.
Pasado los 20 minutos le añades las anguilas y las dejas que hiervan otros 10 minutos.
Ahora echas las patatas y las dejas 16 minutos aproximadamente.
Pasados los 16 minutos, lo pruebas de sal y compruebas que las patatas estén cocidas, si están tiernas y de sal a tu gusto ya tienes la espardeña preparada.
Consejo
- Si te gusta el picante puedes añadir un guindilla, junto con los ajos.
- Lo puedes hacer con la carne que prefieras, por ejemplo, liebre, patos de caza, cordero.
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Tal vez sea mejor añadir las anguilas al final cuando a las patatas les falte poco para estar cocidas
ResponderEliminarNo para nada las anguilas son duras y tienen que hervir mucho, besos!!!!
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