Es un plato muy poco conocido fuera de la zona de los alrededores de la Albufera de Valencia, zona donde tiene sus orígenes. La espardeña es una variante del all i pebre de anguilas, al cual se le añade carne también, normalmente pollo y conejo, aunque lo podemos encontrar con pato de caza.

Es uno de mis platos favoritos, no es por decir, por suerte la he podido probar con gran variedad de carnes, incluso con pescado, una de las razones es que yo vivo en Sueca, una población de gran tradición en los arroces y estos manjares, así que no dudéis que os iré dejando mas recetas y forma de elaborarlo.

Ya puestos os voy a describir un poco los orígenes, por si os interesa, es muy interesante, nace en la zona de los arrozales de Sueca, en una un molino cerca de pueblo del Palmar, una localidad situada a las orillas de la Albufera, bueno pues la historia dice que los jornaleros que trabajaban en la siembra y recogida del arroz, se reunían para comer y cada grupo traía sus productos para elaborar la comida del día, pero en esa ocasión hubo una confusión, ya que unos traían pollo y conejo para elaborar la tradicional Paella y otros Patatas y anguilas para hacer un All i pebre, pero ninguno traía arroz para la paella, asi que con la mezcla de todos los ingredientes elaboraron este magnifico plato, el cual no tenia nombre, alguno de los comensales soltó la típica frase en Valenciano "Che collons aixo es una espadenya", frase que alude a cuando se utiliza mal un castellanismo en Valenciano, y supongo que a través de los tiempos se ha mantenido dicha expresión para denominar a este batiburrillo de ingredientes que tan buena elaboración nos ha dejado.