Receta de la espadeña o all i pebre de carne

Es un plato muy poco conocido fuera de la zona de los alrededores de la Albufera de Valencia, zona donde tiene sus orígenes. La espardeña es una variante del all i pebre de anguilas, al cual se le añade carne también, normalmente pollo y conejo, aunque lo podemos encontrar con pato de caza.

Es uno de mis platos favoritos, no es por decir, por suerte la he podido probar con gran variedad de carnes, incluso con pescado, una de las razones es que yo vivo en Sueca, una población de gran tradición en los arroces y estos manjares, así que no dudéis que os iré dejando mas recetas y forma de elaborarlo.

Ya puestos os voy a describir un poco los orígenes, por si os interesa, es muy interesante, nace en la zona de los arrozales de Sueca, en una un molino cerca de pueblo del Palmar, una localidad situada a las orillas de la Albufera, bueno pues la historia dice que los jornaleros que trabajaban en la siembra y recogida del arroz, se reunían para comer y cada grupo traía sus productos para elaborar la comida del día, pero en esa ocasión hubo una confusión, ya que unos traían pollo y conejo para elaborar la tradicional Paella y otros Patatas y anguilas para hacer un All i pebre, pero ninguno traía arroz para la paella, asi que con la mezcla de todos los ingredientes elaboraron este magnifico plato, el cual no tenia nombre, alguno de los comensales soltó la típica frase en Valenciano "Che collons aixo es una espadenya", frase que alude a cuando se utiliza mal un castellanismo en Valenciano, y supongo que a través de los tiempos se ha mantenido dicha expresión para denominar a este batiburrillo de ingredientes que tan buena elaboración nos ha dejado.

Tiempo:

50 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

baja/media

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 400 g de pollo
• 400 g de conejo
• 500 g de anguilas
• 2 Patatas grandes
• 1 Cabeza de ajos grande
• 2 cucharadas soperas de pimentón rojo dulce
• Una pizca de pimienta negra molida
• 30 g de almendras crudas peladas
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Pela las patatas y las cortas en tacos medianos, córtalas un poco con el cuchillo y las acabas rompiendo.
• Trocea el pollo y el conejo.
• Limpia la anguila y la troceas, o las compras ya limpias.
• Machaca un poco los ajos con la mano o un cuchillo.

Elaboración

Echa 4 cucharadas de aceite en una parisien, la pones a fuego medio.

Le añades sal al gusto.

Cuando el aceite esté caliente echas el pollo y el conejo, lo sofríes hasta que no le quede sangre.

Ahora añades los ajos y los sofríes junto con la carne hasta que la carne este dorada.

Agregas el pimentón rojo y lo sofríes durante unos segundos, no lo dejes mucho que si se quema luego amarga.

Viertes el agua y lo dejas que hierva durante 20 minutos, a fuego medio.

Mientras preparas un picadillo con 3 dientes de ajo, un par de ramitas de perejil y un puñado de almendras, lo puedes hacer con el mortero o con una picadora.

Cuando tengas el picadillo lo agregas al caldero, al igual que la pimienta negra molida.

Pasado los 20 minutos le añades las anguilas y las dejas que hiervan otros 10 minutos.

Ahora echas las patatas y las dejas 16 minutos aproximadamente.

Pasados los 16 minutos, lo pruebas de sal y compruebas que las patatas estén cocidas, si están tiernas y de sal a tu gusto ya tienes la espardeña preparada.

Consejo

• Si te gusta el picante puedes añadir un guindilla, junto con los ajos.
• Lo puedes hacer con la carne que prefieras, por ejemplo, liebre, patos de caza, cordero.