Receta de cardos en salsa de piñones

Esta verdura es muy consumida en algunas zonas de España, como Aragón y Navarra, encontrando muchas recetas tradicionales para prepararla. Es muy habitual consumirlo para Navidad, y se suele elaborar acompañado de alguna salsa, como la que te presento en esta ocasión o con almendras.

Los cardos son una verdura muy saludable, sobre todo para el aparato digestivo, ya que nos ayuda a tener buenas digestiones, pero no solo eso, además es bueno para el hígado, una verdura muy depurativa muy rica en fibra, ya sabes a comer cardos que tan buenos son y si ademas los elaboras con una salsa como esta te quedarán buenísimos.

Para preparar los cardos lo primero es que tienes que limpiarlos muy bien, cosa un poco engorrosa, aunque valga la pena, le tienes que quitar bien las zonas duras del exterior así como las fibras o hilos que tenga, esto se hace para que no queden con una textura muy fibrosa incomoda de comer.

Una cosa importante es que hay algunos que amargan, por lo que te hago mucho hincapié en que cuando los estés cociendo pruebes el agua de la cocción y la cambies las veces que haga falta para que no te quede ese sabor amargo. Aunque todo esto no tendrás que hacerlo si utilizas cardos en conserva, que ya vienen cocidos y limpios, además puedes utilizar el caldo para la salsa.

Yo creo que no se me queda nada en el tintero que decirte sobre esta receta fácil, solo decirte que si tienes alguna duda o te queda algo que preguntarme solo tienes que dejarme un comentario, ya sabes que estaré encantada de poder ayudarte para que no te pierdas este magnifico plato.

Tiempo:

100 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 1 K de cardos
• 6 Dientes de ajo
• 100 g de piñones
• 1 Cucharada de pimentón rojo
• 2 Cucharadas de harina de trigo
• 6 Hebras de azafrán
• 1 Cucharada de perejil picado
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Limpia los cardos, Quítale las hojas y las fibras que tenga.
• Corta los cardos en trozos medianos
• Pela y pica los ajos.

Elaboración

Vierte abundante agua en una cazuela y la pones a fuego medio.

Añade los cardos troceados, la harina y un poco de sal.

Remuévelo bien.

Lo dejas que se cueza durante 90 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.

Cuando lleven unos 30 minutos prueba el caldo de la cocción.

Si está amargo lo tendrás que tirar y volver a poner agua limpia.

Tienes que hacer esto hasta que no amargue el caldo.

Ya que hay cardos que pueden amargar.

Pasados los 90 minutos comprueba que están tiernos.

Pincha un trozo con un cuchillo y comprueba que está tierno.

Retira la cazuela del fuego.

Saca un vaso del caldo de la cocción y lo reservas.

Con una espumadera saca los cardos de la cazuela, no los escurras.

Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite.

Cuando esté caliente echa los ajos.

Sofríelos unos segundos.

Echa el pimentón rojo, y lo mismo, lo sofríes unos segundos.

Añade los cardos y echa el vaso del caldo de la cocción.

Remuévelo bien.

Ahora prepara el picadillo.

Echa los piñones en un mortero.

Echa un poco de sal y las hebras de azafrán.

Lo machacas hasta que quede bien picado.

Echa el picadillo en la sartén.

Lo remueves bien y lo dejas que se cocine un par de minutos.

Añade el perejil picado lo remueves y retira la sartén del fuego.

Ya puedes servirlos.

Consejo

• Puedes utilizar cardos en conserva y utilizar el caldo con el que vienen conservados para la salsa.
• Muy importante: Cuando lleven un tiempo hirviendo, prueba el agua de la cocción, ya que hay cardos que amargan, y le cambias toda el agua la veces que haga falta hasta que no amarguen.