Receta de caracoles en salsa montañesa

Los caracoles son un alimento muy típico en nuestra gastronomía, habitualmente se suelen comer como tapa o entrante y elaborados de muchas formas diferentes, casi en cada rincón de nuestra geografía puedes encontrar una receta tradicional para prepararlos, en esta ocasión te recomiendo una receta fácil para chuparte los dedos, se trata de caracoles en salsa montañesa.

Los caracoles son un alimento con muchas propiedades nutricionales, son ricos en hierro, bajos en grasa y calorías, con un gran aporte de proteínas y minerales, pues ya sabes es un alimento que no puede faltar en tu dieta y si ademas lo elaboras con una salsa como esta ten por seguro que será una de las tapas que no faltara en tu mesa.

En la actualidad podemos encontrar los caracoles preparados para consumirlos de muchas formas diferentes, como congelados, envasados al vació o ya cocidos, pero para mi lo mejor es el paseo que te das después de esa pequeña lluvia, para ir a recogerlos, pero eso si tendrás que limpiarlos bien poniéndolos unos 3 días en una malla o jaula con algún producto para que se purguen, se suele poner cebolla o alguna hoja de cítrico, de naranja o limonero, así ellos sacan todo lo que hayan podido comer y quedan limpios. Luego tan solo tienes que lavarlos bien con abundante agua, si quieres le puedes poner un chorro de vinagre y sal.

Un consejo importante es que cuando los hiervas si sueltan mucha espuma le cambias el agua, mas de una vez si hace falta, ya que ese agua la vas a necesitar para hacer la salsa.

Bueno creo que ya te lo he dicho todo, ya sabes que si tienes alguna duda solo tienes que dejarme un comentario y estaré encantada de ayudarte, espero que disfrutes de este plato tan sabroso.

Tiempo:

80 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 personas

Ingredientes

• 1 k de caracoles limpios
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 Tomate
• 4 Dientes de ajo
• 50 g de tacos de chorizo
• 50 g de tacos de jamón
• 50 g de tacos de beicon
• 200 ml de vino blanco
• 2 Guindillas cayenas
• 1 Cucharada pequeña de pimentón rojo
• 10 Hojas de hierba buena
• 2 Hojas de laurel
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Corta el chorizo en tacos pequeños.
• Corta el beicon en tacos pequeños.
• Corta el jamón en tacos pequeños.
• Pela los ajos y los picas o láminas.
• Pela la cebolla y la picas.
• Corta el pimiento en trozos pequeños.
• Corta el tomate en trozos pequeños.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio y echa abundante agua.

Añade un poco de sal y la mitad de las hojas de laurel.

Cuando empiece a hervir echa agrega los caracoles.

Los dejas que se cocinen durante 45 minutos.

Si ves que los caracoles hacen mucha espuma le cambias el agua de la cocción un par de veces.

Ahora retira la cazuela del fuego.

Reserva medio litro del agua de la cocción.

Escurre los caracoles y los reservas.

Vuelve a poner una cazuela a fuego medio y echa el aceite.

Cuando esté caliente echa la cebolla, los ajos y el pimiento.

Le echas un poco de sal y los sofríes unos 3 minutos.

Añade el chorizo, el jamón, el beicon y lo remueves bien.

Agrega el tomate y el resto de hojas de hierba buena.

Lo sofríes un par de minutos.

Añade las hojas de laurel y las guindillas, le das un par de vueltas.

Añade los caracoles que tenías reservados y lo remueves bien.

Echa el pimentón rojo y lo sofríes unos segundos.

Vierte el vino blanco, lo remueves bien y lo dejas reducir unos 4 minutos.

Vierte el caldo de la cocción que habías reservado.

Tapa la cazuela y los dejas que se cocinen durante 30 minutos a fuego medio.

Que no se quede sin caldo, si hace falta le echas un poco de agua.

Pasados los 30 minutos Pruébalo de sal y rectifica si hace falta.

Retira la cazuela del fuego y ya los puedes servir.

Consejo

• Utiliza los caracoles ya limpios, si cuando los cueces sacan mucha espuma tendrás que cambiar el agua de la cocción un par de veces.
• El vino blanco que sea suave.
• La guindilla es opcional si no te gusta el picante.