El escabeche siempre ha sido un método de conservación muy utilizado, sobre todo en otros tiempos cuando tenias mucho de un alimento y querías conservarlo de forma muy fácil y casera. En la actualidad ya no se utiliza este método como tal, pero si que se sigue preparando ya que es una forma inmejorable y sobre todo muy sabrosa de preparar algunos alimentos.

Para muestra de lo que te digo en esta ocasión te recomiendo unas alcachofas en escabeche, una receta que te aseguro que no debes dejar de probar, ya que es toda una delicia. El escabeche que que he utilizado en esta receta es muy suave ya que no lleva mucho vinagre, por lo que mas que una receta tradicional de escabeche son unas alcachofas en salsa muy sabrosas.

Yo he utilizado alcachofas tiernas, por lo que el tiempo de cocción ha sido relativamente corto, unos 15 minutos, pero este tiempo puede variar si utilizas alcachofas un poco granadas. Otra cosa es que puedes dejar el tallo o lo puedes cortar, como prefieras.

A continuación puedes ver la vídeo receta paso a paso, así podrás ver como quedan y como se hacen. Recuerda visitar mi canal y suscribirte a mi canal de youtube recetas tradicionales, para ver esta y otras muchas recetas fáciles.

• 1500 g de alcachofas (13 alcachofas aprox)
• 2 Cebolla medianas
• 6 Dientes de ajo 
• 3 Hojas de laurel
• 200 ml de vino blanco
• 80 ml de vinagre de vino
• 500 ml de agua
• 1 Cda sopera de pimentón rojo dulce (paprika)
• Sal y pimienta molida al gusto
• 100 ml de aceite para el escabeche
• Harina de trigo para rebozar
• Abundante aceite para freír

Pela y corta las partes duras de las alcachofas.

Corta la punta de los tallos y los pelas también.

Corta la punta de las alcachofas y las partes por la mitad.

Las vas poniendo en un bol con abundante agua y unos trozos de limón para que no se oxiden.

Cuando las tengas todas pon una sartén a fuego medio y echa abundante aceite para freír.

Mientras se calienta saca las alcachofas del bol, las pones en una bandeja sobre papel absorbente y las secas bien.

Rebózalas en harina de trigo, procura que queden bien cubiertas por la harina.

Cuando el aceite esté caliente vas poniendo las alcachofas rebozadas a freír.

Fríelas unos 2 minutos por cada lado.

Cuando estén doradas las sacas de la sartén y las pones en una bandeja sobre papel absorbente.

Sigue friendo el resto de las alcachofas hasta que las tengas todas.

Reserva las alcachofas fritas.

Pon una cazuela a fuego medio y echa los 100 ml de aceite.

Mientras se calienta haz un corte a los ajos sin pelar.

Pela y corta las cebolla en juliana, pero no muy fina.

Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla, los ajos y las hojas de laurel en la cazuela.

Echa pimienta molida al gusto y un poco de sal.

Sofríelo unos 7 minutos hasta que la cebolla empiece a estar dorada.

Añade el pimentón rojo dulce (paprika) y lo sofríes unos pocos segundos.

Vierte enseguida el vino blanco y el vinagre de vino.

Lo remueves un poco y añade las alcachofas que habías reservado.

Vierte el agua en la cazuela y echa sal al gusto.

Remueve la cazuela para que las alcachofas se repartan y queden cubiertas por la salsa.

Deja que se cocina durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Pasados los 15 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.

Saca la cazuela del fuego.

Ya las puedes servir.