Receta de Ensalada de Alubias blancas

Es ideal para comer como plato único, sobre todo en los días que te apetece comer algo fresco y nutritivo. Aunque parezca que la utilización de las legumbres en la ensalada no son muy típicas, este tipo de recetas son muy habituales en la cocina.

Las legumbres conjugan muy bien con una gran cantidad de ingredientes, por lo que puedes elaborar infinidad de platos con este tipo de ensaladas. Yo te aconsejo que le quites o pongas los ingredientes que tu prefieras, que experimentes hasta que encuentras la ensalada ideal para ti.

Esta ensalada la puedes comer de dos maneras diferentes fría o templada, la forma de comerla puede estar definida si estamos en verano o en invierno, el sabor cambia depende de la forma que elijas, de cualquier forma esta increíble.

Tiempo:

60 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 personas

Ingredientes

• 400 g de alubia blanca
• 4 Huevos
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Lechuga pequeña
• 200 g de atún en aceite
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• 24 horas antes pones las alubias en remojo. Pasado este tiempo las escurres y las hierves durante una hora, hasta que queden blandas, una vez hervida la escurres y la dejas enfriar.
• El atún lo escurres bien, que no le quede nada de aceite.
• Hierve los huevos, los pelas y los troceas.
• Pela la cebolla y la cortas en trozos pequeños.
• Asa el pimiento en el horno con un chorro de aceite, lo dejas enfriar y lo troceas en tiras pequeñas.
• Lava bien la lechuga y la cortas en juliana.

Elaboración

En una bandeja le pones la lechuga como base.

Mezcla en un bol los ingredientes, las alubias, la cebolla, el pimiento y el atún, le echas sal al gusto y un poco de aceite de oliva, lo remueves bien.

Echa el contenido del bol en la bandeja, encima de la lechuga.

Añade el huevo duro.

Decórala a tu gusto.

Aderézala con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre si te gusta.

Déjala en la nevera un rato antes de servirla.

Consejo

• Puedes utilizar las alubias de bote ya cocidas.
• Con el pimiento lo mismo, puedes utilizar los que vienen en bote ya asados.