Receta de Gazpacho Manchego o Galianos

Este es un de los platos mas emblemáticas de la Región de la Mancha,  es un plato tradicional pero con diversidad de formas de prepararlo, es una receta muy abierta y que puedes encontrar con un sin fin de ingredientes diferentes.

Es un plato ideal para elaborar la carne de caza menor, como las perdices, las liebres, los conejos o cualquier otra carne,  por su origen ya que lo preparaban los pastores. 

El gazpacho se describe como una elaboración con pocos ingredientes, pero la evolución en la cocina nos ha dejado un plato un poco más elaborado.

La variación es innumerable, ya que los puedes encontrar tanto de carne como los de Pescado y Marisco, como los que se preparan en las costas de alicante, pero bueno esos lo dejo para otro día, no muy lejos que tengo ganas de comerlo.

Espero que mi forma de elaborarlo te guste y disfrutes de ella tanto como los míos y yo disfrutamos cuando hago este plato.

Tiempo:

60 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

media

Ingredientes:

4 personas

Ingredientes para la torta de gazpacho

• 200 ml de agua
• Sal
• 300 Harina de trigo

Ingredientes para el gazpacho

• 400 g de conejo
• 400 g de pollo
• 1 Cebolla
• 2 Tomates maduros
• 1 Pimiento rojo mediano
• 4 Dientes de ajo
• Pimentón rojo dulce
• Colorante (Opcional)
• Vino blanco (Opcional)
• Pimienta molida
• Pebrella
• Mejorana
• Tomillo
• Clavo
• Nuez moscada
• Laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación del gazpacho

• Pela la cebolla y la troceas.
• Los ajos los pelas y los troceas también.
• Tritura los tomates.
• Trocea el pimiento rojo.
• Corta el conejo y el pollo en trozos medianos.
• Mezcla las especias en un bol, excepto el pimentón rojo, una media cucharada pequeña de cada una. Si te gusta mucho las especias puedes ponerle un poco mas.

Elaboración de la torta del gazpacho

En un recipiente grande añade la harina, una cucharada pequeña de sal y el agua.

Remuévelo todo hasta que se tengas una masa homogénea y que no se te quede pegada en los dedos, si hiciera falta le puedes añadir un poco mas de harina o agua, según lo veas.

La amasa un poco y la estiras con el rodillo, la tienes que dejar de 1/2 centímetro de grosor aproximadamente.

Le haces unas marcas con una cuchara o con un tenedor y la introduces en el horno a 180º hasta que la veas dorada, cuidado que se cuece rápido.

Elaboración del gazpacho

En una parisién o cazuela le agregas unas 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echa la carne y sal al gusto.

Sofríe la carne hasta que quede dorada, removiéndola de vez en cuando, para que no se te queme.

Mientras puedes trocear la torta del gazpacho, la rompes en trozos pequeños, no es preciso que sean iguales.

Cuando la carne esté dorada agrega las verduras, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, lo remueves y dejas que se fria un poco.

Si quieres puedes hacer como yo y ponerle un buen chorro de vino blanco, déjalo que reduzca un poco.

Añade el tomate triturado le das unas vueltas y echa el pimentón rojo y el colorante, lo remueves bien.

Vierte el agua hasta que este bien cubierto, lo habitual es que pongas para cuatro personas unos 2 litros para que salga caldoso.

Cuando empiece a hervir le añades las especies, que has mezclado en el bol, y dejas que hierva unos 20 minutos.

Pasado los 20 minutos lo pruebas de sal, si esta tu gusto ya le puedes echar la torta, lo remueves y dejas que hierva unos 10 minutos, hasta que la pasta este blanda.

Consejo

• La torta la puedes comparar ya echa, así es menos trabajo.
• Las especias también las venden ya mezcladas.