Receta de merluza a la Vasca

Este es un plato muy tradicional de la comunidad vasca, tan rica en gastronomía, a esta elaboración también se le conoce como merluza a la coskera, que recibe su nombre de su origen ya que nació en la el barrio de la Coskera.

Este plato por ser una fantástica forma de elaborarla, paso rápidamente a toda las sociedades gastronómicas y de allí a todas nuestras cocinas. 

Supongo que conocerás de sobra esta fantástico manjar, o por lo menos de oídas seguro, si te preguntabas como se elaboraba, no busques mas aquí tienes una muy buena receta para elaborarlo.

Que decirte del sabor y cualidades de este magnifico pescado, queda bien con cualquier preparación, pero si lo elaboraras con esta salsa seguro que te va a encantar.

Tiempo:

20 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 4 Rodajas grandes de merluza
• 250 g de espárragos blancos
• 200 g de guisantes
• 200 g de almejas
• 2 huevos
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua o caldo de pescado
• 3 dientes de ajo
• 100 g de harina
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Hierve los huevos, los pelas y los partes por la mitad.
• Los guisantes los cubres de agua y los hierves durante 10 minutos, luego los escurres bien.
• Pica un par de ramitas de perejil.
• Pela y pica los ajos.

Elaboración

En una sartén echa un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añade las almejas y las sofríes hasta que se abran, las reservas para luego.

En otra sartén echas 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente echas los ajos y los sofríes hasta que estén dorados.

Pasa la merluza por harina, previamente salada, que quede bien enharinada por los dos lados.

La añades a la sartén junto con los ajos, baja el fuego y la fríes un minutos por cada lado.

Vierte el vino blanco y dejas que reduzca 5 minutos a fuego lento, dale la vuelta a la merluza para que se empape por los dos lados.

Añade las almejas a la sartén, si quieres puedes echar el caldo de los espárragos.

Vierte el agua, lo remueves un poco, con cuidado que no se deshaga la merluza.

Agrega los guisantes, los espárragos blancos, le echas sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.

Añade los huevos duros partidos, lo espolvoreas con el perejil picado y lo dejas unos segundos a fuego lento.

Ya la tienes preparada, prepara el pan que seguro que mojas.

Consejo

• Los espárragos los puedes utilizar de bote o naturales, al igual que los guisantes.
• Puedes utilizar caldo de pescado o concentrado, pero controla la sal.
• Las almejas puedes utilizar las que prefieras.
• La merluza si es fresca mejor, pero si utilizas congelada no pasa nada.