Receta de alubias negras a la Vasca

La gran tradicional del cultivo y la elaboración de las alubias en esta zona del norte de España, que es el pías Vasco, hace que puedes encontrar una gran lista de recetas tradicionales para elaborar las alubias.

Esta elaboración que te recomiendo es una de las muchas formas que puedes prepararlas, aunque con alguna diferencia muy destacada, como que en lugar de utilizar alubias blancas yo he preferido utilizar las negras o también llamadas de Tolosa, una legumbre increíble, de color muy oscuro y con una textura muy mantecosa, ademas tiene una cocción bastante rápida ya que en tan solo 40 minutos la tienes lista.

Como podrás ver este plato de cuchara no tiene ninguna dificultad, ya que la mayoría de trabajo lo hace el fuego, como los buenos platos de antes, además con pocos ingredientes, pero eso si muy contundentes, como el chorizo o la morcilla, sin olvidar el tocino, hacen que este guiso sea un pedazo de plato.

Puedes utilizar cualquier otro tipo de alubia, solo tendrás que tener en cuenta el tiempo de cocción de cada variedad, no olvides que todas las tienes que dejar a remojo la noche anterior y cambiarle el agua, por lo menos un par de veces. Con lo otros ingredientes pasa lo mismo, puedes utilizar el tipo de chorizo o morcilla que prefieras, eso si que están bien curados para que no se deshagan con la cocción.

Como siempre te digo espero tus comentarios que siempre me aportan algo interesante, o alguna idea nueva a la hora de cocinar.

Tiempo:

50 minutos

Valor Calórico:

medio/alto

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 350 g de judías negras
• 150 g de chorizo
• 100 g de morcilla
• 80 g de tocino
• 1 Cebolla
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharada sopera de pimentón rojo
• 2500 ml de agua
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Deja a remojo las judías con abundante agua durante 12 horas, cambiándole 3 veces el agua, antes de cocinarlas.
• Corta el chorizo en rodajas.
• Corta la morcilla en rodajas.
• Corta el tocino en trozos medianos.
• Pela y pica la cebolla.

Elaboración

Echa las alubias bien escurridas en una cazuela.

Echa unos 2 litros de agua y la hoja de laurel.

Pon la cazuela a fuego medio.

Añade también el chorizo y la morcilla.

Pon una sartén a fuego medio.

Echa el tocino troceado y el aceite de oliva.

Sofríelo hasta un par de minutos.

Lo retiras de la sartén y lo añades en la cazuela.

En la misma sartén echa la cebolla.

Echa un poco de sal y la sofríes hasta que empiece a estar dorada.

Añade el pimentón rojo y los sofríes unos segundos.

Retira la sartén del fuego y echa el sofrito en la cazuela y lo remueves bien.

Cuando empiece a hervir lo dejas que se cocine durante 40 minutos aproximadamente.

Durante este tiempo vas echando el resto de agua fría, para que corte la hervor y las alubias se ablanden.

Pasados los 40 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.

Comprueba también que las alubias están tiernas, si es así ya están listas.

Retira la cazuela del fuego y ya las puedes servir.

Consejo

• El tiempo de cocción de las judías puede variar según la dureza del agua y la variedad de la judía.
• El chorizo y la morcilla que están bien curados para que no se deshagan en la cocción.
• Es muy tradicional acompañar este plato con guindilla verde en vinagre.