olla del segador una receta muy tradicional y completa

La olla del segador es una receta super completa y contundente, se trata de un cocido tipo Madrileño, que se solía preparar para la gente segadora, como no podría ser de otra forma, por lo que es un guiso muy completo y tradicional, como cualquier receta que se preparaba para la gente trabajadora, aunque ya sabes que este tipo de recetas han cambiado mucho de las original.

En la actualidad se preparar con variedad de cortes diferentes  de carne, tanto de ternera como de cerdo, se usa costilla de ternera, un trozo de garrete o ternera de guisar,  un codillo de cerdo, panceta ahumada, chorizo y morcilla , jamón serrano y algún trozo de espinazo de cerdo, esto respecto a las carnes, ya ves que son bastantes por lo que el sabor de este cocido es muy intenso y sabroso.

También es rico en verduras, ya que lleva zanahorias, nabo, nabicol, chirivía y zanahorias, todas verduras que portan muchísimo sabor a los guisos,  aunque el ingrediente estrella es in duda los garbanzos.

El caldo es ideal para hacer sopa, arroz, pastas o lo que te guste hacer con el caldo de cocido, ya que es muy sabroso.

Aunque hoy en día los cocidos de larga cocción como este, se suelen preparar con olla express o olla rápida, yo he querido ser mas tradicional y hacer esta receta en una cazuela y a fuego medio, pero tu ya sabes que la puedes hacer como prefieras, que seguro que te sale igual de bueno.

En el vídeo puedes ver como preparar este plato tan suculento, completo y bueno.

INGREDIENTES

• 200 g de garbanzos secos
• 300 g de ternera para cocer
• 150 g de costilla de ternera
• 100 g de panceta curada
• 1 Muslo de pollo o gallina
• 150 g de jamón serrano
• 1 codillo de cerdo (200 g aprox.)
• 2 huesos de espinazo de cerdo (150 g aprox.)
• 1 Chorizo curado
• 1 Morcilla curada
• 1 Nabo
• 1 nabicol o colinabo
• 1 Chirivía o patinaca
• 4 Zanahorias
• 1 Rama de hierbabuena
• Colorante opcional
• Sal al gusto

(10 Personas)