Recetas de cocina con sabor tradicional

En esta ocasión te recomiendo un guiso muy tradicional se trata de un plato típico valenciano, es una receta muy fácil de elaborar, se trata de unas alubias con sepia un plato muy completo y con un sabor insuperable. Las legumbres siempre son bienvenidas a la mesa, sobre todo si están elaboradas de esta forma tan casera, no hace falta decir las cualidades de este tipo de platos, ya que son muy completos y nutritivos, pero además los platos de cuchara siempre son una deliciosa forma de comer. Yo he utilizado jibias pequeñas, por lo que no ha echo falta trocearlas, pero se puede utilizar sepias grandes y cortarlas en trozos medianos, el resultado será el mismo. Incluso si no encuentras sepia la puedes sustituir por calamares. Respecto a las legumbres yo he utilizado alubias blancas, aunque puedes cualquier otra variedad, eso ten en cuenta el tiempo de cocción, y sobre todo no olvides que se tiene que dejar a remojo en abundante agua al menos 12 horas antes de cocerlas.

Las legumbres no debería de faltar de faltar en nuestra dieta, por eso en esta ocasión te recomiendo una receta fácil y tradicional para que elabores unas alubias blancas con jamón, un guiso increíble con pocos ingredientes, pero con un resultado muy sabroso. Este guiso tiene una elaboración muy simple, eso si necesita su tiempo de cocción, ya sabes que las legumbres son lo que tienen, que necesitan tiempo para que te queden buenas, pero el resultado vale la pena. El jamón sin duda le aporta un toque muy especial a las alubias, tanto el hueso que las acompaña en la cocción, como los tacos del sofrito. Como te decía antes las alubias, al igual que otras legumbres, no deberían de faltar en nuestro menú semanal, por su gran aporte nutricional, son ricas en hierro y otros minerales al igual que vitaminas, pero no solo eso además las alubias blancas son muy digestivas, la fibra que contienen nos ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglidéridos, y son bajas en calorías,

¿Cuantas veces te apetece un buen guiso de legumbres y no tienes tiempo?, pues para eso siempre podemos tener solución, como tener garbanzos o alguna otra legumbre ya cocida o simplemente utilizar las que ya están cocidas y en conserva. Esta es una buena solución para comer sano y de forma tradicional. Para este guiso yo he utilizado garbanzos que tenia ya cocidos, con ellos he echo una receta de forma tradicional pero mucho mas fácil y rápida, ya que tan solo he hecho un buen sofrito de verduras y luego le he añadido los garbanzos, un rato de cocción y ya tienes un plato muy sabroso. Puedes utilizar cualquier tipo de legumbre en conserva, ya sabes esos botes que puedes encontrar en cualquier supermercado y que vienen ya hervidas, tan solo le quitas el caldo que traen y a la cazuela con ellos. Respecto a las verduras puedes utilizar las que prefieras o tengas disponibles, solo tienes que sofreírlas bien y añadir un buen caldo, ya sabes que el caldo es tu gusto, de

La gran tradicional del cultivo y la elaboración de las alubias en esta zona del norte de España, que es el pías Vasco, hace que puedes encontrar una gran lista de recetas tradicionales para elaborar las alubias. Esta elaboración que te recomiendo es una de las muchas formas que puedes prepararlas, aunque con alguna diferencia muy destacada, como que en lugar de utilizar alubias blancas yo he preferido utilizar las negras o también llamadas de Tolosa, una legumbre increíble, de color muy oscuro y con una textura muy mantecosa, ademas tiene una cocción bastante rápida ya que en tan solo 40 minutos la tienes lista. Como podrás ver este plato de cuchara no tiene ninguna dificultad, ya que la mayoría de trabajo lo hace el fuego, como los buenos platos de antes, además con pocos ingredientes, pero eso si muy contundentes, como el chorizo o la morcilla, sin olvidar el tocino, hacen que este guiso sea un pedazo de plato. Puedes utilizar cualquier otro tipo de alubia

Seguro que un plato como este tan apetecible, sabroso y además fácil de hacer, te viene que ni pintado para tu recetario semanal, pues toma nota y no te lo pierdas. Como buen amante de las legumbres en general y las lentejas en concreto, en este mismo blog puedes encontrar muchos guisos típicos como esté, como mi opinión no puede ser objetiva sobre este tipo de platos a sus cualidades me remito para recomendártelo, ya que son muchas y muy buenas, las cualidades de las lentejas, como el aporte de fibra, minerales, vitaminas y como no de hierro, además las legumbres no deberían de faltar en nuestra dieta un par de veces a la semana, como mínimo, y si las preparas con guisos como estos son muy fáciles de comer. En la elaboración de este plato yo he utilizado una variedad de lentejas llamadas pardinas, son de color verde y de tamaño pequeño, tienen una cocción bastante rápida, ya que en unos 35 ó 40 minutos están listas, tampoco necesitan estar a remojo, vamos todo ventajas.

Este es un gran guiso que no debes dejar de probar, está elaborado de una forma fácil y tradicional, se trata de unas lentejas acompañadas de uno de los mejores y mas sabroso producto del mar. La sepia es tan sabrosa que no hace falta utilizar caldo de pescado para conseguir que este plato tenga un sabor insuperable. Para la elaboración de este plato tienes que tener muy en cuenta la variedad de lentejas que vayas a utilizar, yo te aconsejo que utilices la variedad pardina, este tipo de lenteja recibe su nombre por su color pardo, es de un tamaño pequeño y no suele deshacerse en la cocción, se cocina bastante rápido ya que en unos 35 ó 40 minutos está lista y es muy recomendable para este tipo de estofados ya que coge muy bien el sabor de los productos que la acompañan. Si no pudieras encontrar esta variedad puedes utilizar cualquier otra variedad, pero tendrás que tener en cuenta que el tiempo de cocción y la cantidad de agua que no va a ser la misma que yo te indic

Los guisos tradicionales son de siempre los reyes de nuestra mesa, este es un plato de cuchara que seguro que te recuerda a los que hacia tu abuela. Los garbanzos no debería de faltar en nuestra dieta, es un alimento con grandes cualidades culinarias, su textura es fantastica y además coge muy bien los sabores de los caldos en los que prepara, pero también es un alimento con un gran aporte nutritivo, es un gran fuente de proteínas sin ningún aporte de colesterol, rico en fibra y con un gran aporte calórico. Cómo siempre recuerda ponerlos a remojo el día antes con una cucharada de bicarbonato, para que cuando los cuezas estén tiernos y no se endurezcan. Este plato admite cualquier tipo de embutido que quieras poner, eso si que este bien curado, para que no se deshaga en la cazuela. Preparate para disfruta comiendo un plato repleto de sabor. Tiempo: 110 minutos Valor Calórico: medio Dificultad: baja Cantidad: 4 Personas Ingredientes 500 g de

Esta es una forma fácil y con pocos ingredientes con la que se consigue un guiso de los de toda la vida, ya sabes esos platos que tanto nos hacen disfrutar de la cocina tradicional. Para su elaboración yo he utilizado agua para cocer las alubias,  si lo prefieras puedes utilizar caldo de carne o de ave, con esto conseguirás que el guiso tenga mucho mas sabor. Si lo prefieres puedes utilizar la costillas adobadas, que le darán un toque especiado a las legumbres, eso ya lo dejo a tu elección, al igual que si quieres añadir alguna otra verdura, como un poco de puerro, ya sabes que este tipo de recetas tradicionales siempre están abiertas a tus preferencias. Tiempo: 90 minutos Valor Calórico: medio Dificultad: baja Cantidad: 4 Personas Ingredientes 500 g de alubias blancas 350 g de costilla de cerdo 2 Zanahorias 3 Dientes de ajo 1 Cebolla 100 ml de brandy 1 Cucharada mediana de pimentón rojo 2 Hojas de laurel 3 Cucharadas soperas de aceite

Estofadas   es una forma tradicional de elaborar estas magnificas legumbres, es un plato que te recomiendo por su sabor y su textura tan rica. La elaboración es simple ya que solo es poner los ingredientes junto con las alubias a fuego medio y dejarlas cocer, no dejando que se quede sin agua y siempre añadiendo agua fría. Otra consideración a tener en cuenta es no poner sal hasta un minuto antes de sacar la cazuela del fuego. Ten en cuenta que hay algunas variedades de alubias que no necesitan hidratarse antes de cocinarlas, como por ejemplo las alubias de Tolosa. La suavidad de este plato es impresionante, gracias a que este tipo de  legumbre es muy mantecosa y con una cocción muy agradecida, ya que suelen quedar enteras. Tiempo: 90 minutos Valor Calórico: medio Dificultad: baja Ingredientes: 4 Personas Ingredientes 400 g de alubias negras 150 g de chorizo curado 150 g de morcilla curada 150 g de panceta salada 1 Cebolla pequeña 1

Las habas secas siempre han sido una tapa tradicional de nuestros bares, normalmente tiene una elaboración bastante simple, como la que te presento. Tanta es la tradición de estas legumbres en nuestra cocina de tapeo, que solo en este blog y sin casi haber empezado ya dispones de varias recetas. Para prepararlas solo se ponen a hervir con abundante agua y se le añaden los ingredientes en frío y a esperar que se cuezan, siempre añadiendo agua fría para que se asusten y se ablande, nunca se le pone sal hasta que estén blandas, para que no se endurezcan. Otra cosa siempre se tienen que hidratar con abundante agua durante 12 horas antes de cocinarlas. Tiempo: 150 minutos Valor Calórico: medio/alto Dificultad: baja Ingredientes: 4 Personas Ingredientes 500 g de habas secas 150 g de chorizo ibérico 150 g de morcilla ibérica 150 g de panceta ibérica salada 1 Hueso de jamón 1 Cayena Sal al gusto Agua Preparación Pon a remojo la

Esta es una de las mejores formas con la que podemos preparar con esta fantástica legumbre, con esta elaboración juntamos todo el sabor y textura de las alubias con el incomparable sabor del mar, ademas de una forma muy simple. Ten cuenta unas pocas cosas, una es utilizar un buen caldo de pescado,  otra es que puedes utilizar cualquier tipo de marisco, en el que tu prefieras, igual puedes utilizar unas galeras o unos cangrejos de playa, que confieren a el guiso un gran sabor, o en lugar de chocos unos chipirones o calamares, eso te lo dejo a tu gusto. Si te preocupa el o necesitas un buen caldo, ya que no quieres utilizar del que vende ya preparado, pulsa para ver cómo hacer caldo de pescado . Tiempo: 60 minutos Valor Calórico: baja Dificultad: baja Ingredientes: 4 personas Ingredientes 350 g de alubias blancas 3 Dientes de ajo 1 cebolla 1 Tomate maduro 100 g de gambas peladas 100 g de chocos o chipirones 100 g de almejas 100 g de can

El guiso de hoy es un plato tradicional de la cocina del sur de España, mas concretamente de la cocina Gaditana, se trata de un plato de cuchara, un guiso extraordinario que conjuga el sabor típico de esta los garbanzos, con el sabor inconfundible de la sepia y un buen caldo de pescado. Aunque te puede parecer un receta atípica, por la mezcla de los ingredientes,  como son el chorizo, la panceta, con el choco, en la primera cuchara te das cuenta que la mezcla es increíble y que no podía ser de otra forma. Aunque puedes utilizar cualquier tipo de molusco, lo ideal es que lo elabores, con sepias pequeñas, ya que son mas tiernas y están cocidas en unos minutos. Córtalas en trozos o tiras, como prefieras, pero siempre que estén limpias de tripas y demás. Tiempo: 60 minutos Valor Calórico: bajo/medio Dificultad: baja Ingredientes: 4 personas Ingredientes 500 g de garbanzos 300 g de chocos (sepias pequeñas) 200 g de panceta 150 g de chorizo ½ P

La legumbres son uno de los alimentos que no pueden faltar en nuestras mesas, por lo menos un par de veces a la semana. Que decirte de las propiedades de las lentejas, que tu no sepas, son ricas en hidratos de carbono y vitaminas, también nos aportan zinc y selenio, pero como todos sabemos son ricas en hierro, así que son muy recomendables para la prevención de la anemia. Una cosa importante en esta elaboración es la variedad de lentejas que utilices, ya que de ello dependerá y mucho el tiempo de cocción. Yo a la hora de cocinarlas prefiero la variedad pardina, pero tu puedes elegir la que prefieras. Los tipos de lenteja tienen algunas diferencias, como las pardinas y las verdinas, que son de tamaño pequeño y cocción rápida unos 30 minutos, o las rubias castellanas y las rubias de Arminas, estas son bastante mas grandes que las variedades anteriores y su cocción necesita mas tiempo, estas también se suelen a poner a remojo de 8 a 12 horas con agua fría.