Receta de estofado de alubias negras

Estofadas es una forma tradicional de elaborar estas magnificas legumbres, es un plato que te recomiendo por su sabor y su textura tan rica.

La elaboración es simple ya que solo es poner los ingredientes junto con las alubias a fuego medio y dejarlas cocer, no dejando que se quede sin agua y siempre añadiendo agua fría.

Otra consideración a tener en cuenta es no poner sal hasta un minuto antes de sacar la cazuela del fuego.

Ten en cuenta que hay algunas variedades de alubias que no necesitan hidratarse antes de cocinarlas, como por ejemplo las alubias de Tolosa.

La suavidad de este plato es impresionante, gracias a que este tipo de  legumbre es muy mantecosa y con una cocción muy agradecida, ya que suelen quedar enteras.

Tiempo:

90 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

baja

Ingredientes:

4 Personas

Ingredientes

• 400 g de alubias negras
• 150 g de chorizo curado
• 150 g de morcilla curada
• 150 g de panceta salada
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Hoja de laurel
• Agua
• Sal al gusto

Preparación

• Deja las alubias en remojo, cubiertas de agua, durante 12 horas.
• Pela y corta en rodajas la zanahoria.
• Pela y trocea la cebolla.
• Lava y trocea el puerro.
• Corta el chorizo en rodajas.
• Corta la morcilla en rodajas.
• Corta la panceta en trozos medianos.

Elaboración

En una cazuela añade las alubias, previamente escurridas.

Le echas agua hasta que queden bien cubiertas.

Agrega la hojas de laurel, la zanahoria, la cebolla y el puerro.

Agrega también la panceta, el chorizo y la morcilla.

Vierte mas agua hasta que este todo bien cubierto.

Lo remueves todo y lo pones a fuego medio.

Lo dejas que hierva durante 90 minutos aproximadamente.

Conforme se vaya quedando sin agua, le añade un poco de agua, pero siempre fría, para que las alubias se asusten y se ablanden.

Pasados los 90 minutos comprueba que las alubias están tiernas.

Les echas sal al gusto las remueves con cuidado y las dejas un par de minutos mas.

Ya las tienes listas para servir.

Consejo

• El tiempo de cocción puede variar según el tipo de alubia que utilices.
• Añade siempre agua fría para que las alubias se ablanden.
• Puedes utilizar el tipo de chorizo o morcilla que prefieras pero que sean curados.
• Acompáñalas con guindillas verdes encurtidas, ya verás que bueno.